Rss Feed
Lớp học nhóm tại nhà

Vì sao gạo nếp lại dẻo

Đăng lúc: . Đã xem 35943 - Người đăng bài viết: Đỗ Thị Thu Huyền
Chuyên mục : Hóa đời sống
Bạn có biết vì sao cùng là gạo mà gạo nếp lại dẻo hơn rất nhiều so với gạo tẻ
Vì sao gạo nếp lại dẻo

Vì sao gạo nếp lại dẻo

Tinh bột là hỗn hợp của hai thành phần: amilozơ và amilopectin. Hai loại này thường không tách rời nhau được. Trong mỗi hạt tinh bột, amilopectin là vỏ bọc nhân amilozơ. Amilozơ tan được trong nước còn amilopectin hầu như không tan, trong nước nóng amilopectin trương lên tạo thành hồ. Tính chất này quyết định đến tính dẻo của hạt có tinh bột.

Trong mỗi hạt tinh bột, lượng amilopectin chiếm 80%, amilozơ chiếm khoảng 20% nên cơm gạo tẻ, ngô tẻ, bánh mì thường có độ dẻo bình thường. Tinh bột trong gạo nếp, ngô nếp chứa lượng amilopectin rất cao, khoảng 90% làm cho cơm nếp, xôi nếp,… rất dẻo, dẻo đến mức dính.
Từ khóa:

tinh bột

Đánh giá bài viết
Tổng số điểm của bài viết là: 195 trong 48 đánh giá
Click để đánh giá bài viết
Được đánh giá 4.1/5

Ý kiến bạn đọc

Avata of Mai
- Đăng lúc:
Do trong gạo tẻ có hàm lượng amylose có hàm lượng cao hơn và dạng mạch thẳng nhiều hơn, dễ bẻ gãy nên nó ko dẻo bằng gạo nếp. Câu trả lời trên sai r ạ hy vọng ad chỉnh sửa.

Mã an toàn:   Mã chống spamThay mới