Rss Feed
Lớp học nhóm tại nhà

Vì sao rượu lại làm mất mùi tanh của cá?

Đăng lúc: . Đã xem 18774 - Người đăng bài viết: Đỗ Thị Thu Huyền
Chuyên mục : Hóa đời sống
Vì sao rượu lại làm mất mùi tanh của cá?

Vì sao rượu lại làm mất mùi tanh của cá?

(Thầy Phạm Ngọc Dũng) - Khi học phần ứng dụng của ancol hay tính chất chung của amin các em hãy nhớ câu hỏi sau "Vì sao rượu lại làm mất mùi tanh của cá" nhé
Cá tanh do trong cá có trimetylamin (CH3)3N và đimetylamin (CH3)2NH và metyl amin CH3NH2 là những chất có mùi khó ngửi.

Khi chiên cá ta cho thêm một ít rượu có thể phá hủy được mùi tanh cá. Vì trimetylamin thường “lẫn trốn” trong cá nên người ta khó trục nó ra. Nhưng trong rượu có cồn, cồn có thể hòa tan trimetylamin nên có thể lôi được trimetylamin ra khỏi chổ ẩn. Khi chiên cá ở nhiệt độ cao cả trimetylamin và cồn đều bay hơi hết, nên chỉ một lúc sau mùi tanh cá sẽ bay đi hết.

Ngoài ra trong rượu có một ít etylaxetat có mùi dễ chịu nên rượu có tác dụng thêm mùi thơm rất tốt.
Tác giả bài viết:
Đánh giá bài viết
Tổng số điểm của bài viết là: 54 trong 13 đánh giá
Click để đánh giá bài viết
Được đánh giá 4.2/5

Ý kiến bạn đọc

Mã an toàn:   Mã chống spamThay mới