Tinh bột là hỗn hợp của hai thành phần: amilozơ và amilopectin. Hai loại này thường không tách rời nhau được. Trong mỗi hạt tinh bột, amilopectin là vỏ bọc nhân amilozơ. Amilozơ tan được trong nước còn amilopectin hầu như không tan, trong nước nóng amilopectin trương lên tạo thành hồ. Tính chất này quyết định đến tính dẻo của hạt có tinh bột.
Trong mỗi hạt tinh bột, lượng amilopectin chiếm 80%, amilozơ chiếm khoảng 20% nên cơm gạo tẻ, ngô tẻ, bánh mì thường có độ dẻo bình thường. Tinh bột trong gạo nếp, ngô nếp chứa lượng amilopectin rất cao, khoảng 90% làm cho cơm nếp, xôi nếp,… rất dẻo, dẻo đến mức dính.
Vì sao gạo nếp lại dẻo
Đăng lúc: . Đã xem 36613 - Người đăng bài viết: Đỗ Thị Thu HuyềnChuyên mục : Hóa đời sống
Bạn có biết vì sao cùng là gạo mà gạo nếp lại dẻo hơn rất nhiều so với gạo tẻ
Vì sao gạo nếp lại dẻo
Từ khóa:
Theo dòng sự kiện
- 3 loại trái cây dễ bị xử lý hóa học (30/08/2017)
- Khí metan và tiềm năng sử dụng (28/08/2017)
- Hóa học của sự nấu nướng (26/08/2017)
- Dichloroarcetat tiêu diệt các tế bào ung thư (24/08/2017)
- 5 loại chất độc hại nhất từ trước đến giờ (22/08/2017)
- Chất hóa học trong mỹ phẩm có liên quan tới bệnh tiểu đường? (20/08/2017)
- Sản xuất axit succinic từ phế thải gỗ (01/08/2017)
- Pin nhiên liệu metanol đạt kỷ lục thế giới mới về thời gian vận hành (24/07/2017)
- Tàu thuyền biến mất bí ẩn ở tam giác quỷ Bermuda đã có lý giải (18/08/2017)
- Cacao giảm tỉ lệ cholesterol trong máu (29/07/2017)
Những tin mới hơn
- Có thể dùng bình thủy tinh đựng dung dịch HF không? (12/01/2017)
- Đèn led sáng bằng nước muối (10/02/2017)
- Vì sao mọi vật đều do các nguyên tố tạo nên (20/02/2017)
- Có phải các chất như nước,thép đều do các hạt nhỏ tạo nên? (21/02/2017)
- Vì sao có thể dự đoán được nguyên tố còn chưa tìm thấy? (22/02/2017)
- Liệu còn có thế phát hiện được các nguyên tố mới không? (23/02/2017)
- Thế nào là nguyên tố phóng xạ? (24/02/2017)
- Thành phần của không khí được tìm ra thế nào? (26/02/2017)
- Vì sao nước lại không cháy? (28/02/2017)
- "Băng khô" có phải là băng không? (02/03/2017)
Những tin cũ hơn
- Vì sao không dập tắt được đám cháy của kim loại mạnh bằng khí CO2 (20/12/2016)
- Vì sao khi mở bình nước ngọt có ga lại có nhiều bọt khí thoát ra? (18/12/2016)
- Vì sao đều làm từ sắt nhưng chảo lại giòn, muôi lại dẻo và dao lại sắc (17/12/2016)
- Cặn đáy ấm là gì? Cách loại bỏ (08/12/2016)
- Ý nghĩa con số độ ghi trên chai bia (06/12/2016)
- Vật liệu gì làm chảo chống dính? (04/12/2016)
- Vì sao cần chú ý việc thông gió khi sử dụng máy photocopy (02/12/2016)
- Vì sao sau cơn giông, không khí trong lành, mát mẻ hơn (30/11/2016)
- Tác dụng của bột trắng mà VĐV xoa vào lòng bàn tay? (29/11/2016)
- Nguyên lý máy đo nồng độ cồn trong hơi thở (28/11/2016)
Xem bản: Desktop | Mobile
thaydungdayhoa.com là trang web cá nhân của thầy Phạm Ngọc Dũng
Do trong gạo tẻ có hàm lượng amylose có hàm lượng cao hơn và dạng mạch thẳng nhiều hơn, dễ bẻ gãy nên nó ko dẻo bằng gạo nếp. Câu trả lời trên sai r ạ hy vọng ad chỉnh sửa.