Cơm chứa một lượng lớn tinh bột, khi ăn cơm trong tuyến nước bọt của người có các enzim.
Khi nhai kỹ cơm trong nước bọt sẽ xảy ra sự thủy phân một phần tinh bột thành mantozơ và glucozơ nên có vị ngọt
amilaza ß-amilaza Mantanza
Tinh bột → Detrin → Mantozo → Glucozo
Ý kiến bạn đọc